Гъбата Комбуча и как да си я отглеждаме

Гъбата Комбуча и как да си я отглеждаме
11781616_10153208740158791_631578801779168896_n
Вкусна комбуча с ягодов сироп

Мътна течност с нещо като лигава гъба която плува отгоре…. За някой това не би представлявало особено привлекателна картинка… Но нека да ви запозная с една почти чудодейна напитка която е описвана като еликсир на живота и дълголетието….именно… Комбуча.

 

Какво е комбуча?

Kомбуча не била открита да расте в някоя вълшебна гора. Много вероятно била създадена около 220г пр.Хр. Напитката съществувала от векове но добила известност през ХХ век когато руският лидер Сталин търсел средства които да предотвратяват рака.

 

Как се прави комбуча?

Комбуча се получава от ферментацията на чай и захар чрез бактерии и дрожди, които създават тази симбиотична чаена формация наподобяваща гъба която плува най-отгоре в бурканите с магичната напитка. Въпреки че може да се използва зелен чай, най-добре се получава с черен чай  и с бяла захар. Ето и как се създава комбуча:

 

  1. Приготвя се чаят е се добавя захар, след което сместа се охлажда
  2. Добавя се малко от готовата напитка или оцет
  3. Гъбата комбуча (наричана още майка или SCOBY) се слага в чая
  4. Буркана се покрива с плат или салфетка за да не влизат мушици но в същото време гъбата да може да диша
  5. Ферментира към 7-10 дни и е готова за консумация. (Може да престои и повече от 10, но става твърде кисел вкусът тъй като захарта е усвоена от дрождите. Ако стой към месец се получава оцет)
  6. Течността се прецежда и се налива в стъклени бутилки
  7. Може да престои допълнително в хладилника, по време на вторичната ферментация вкусът започва да наподобява сайдер.

 

Какво трябва да знаем за комбуча?

Комбуча културата (гъба или майка) представлява бактерии и дрожди заедно с целулозни влакна. В много случай има формата на оформена питка, и е доста хлъзгава и гъвкава при допир. Комбуча е жив организъм който расте и е много подобна на културите от бактерии които създават киселото мляко и киселото зеле.

 

Дрожди и Бактерии

Нека да си поговорим за бактерии и дрожди, нашите  ферментационни приятели.

Дрождите са малки едноклетъчни гъби. Тези на комбучата “пъпкуват” вместо да разпръскват спори. Те съдържат витамини, минерали, протеини и аминокиселини. Дрождите съществуват почти навсякъде където има въглехидрати. Колкото са повече те, дрождите се размножават по бързо.

Докато смилат захарите, дрождите отделят въглероден диоксит, което кара хлябът да се надига, и комбучата да е газирана. В комбучата каквото дрождите започчват, бактериите завършват. Когато дрождите разградят захарите, оставят след себе си етанол, витамини от групата Б, въглероден диоксид и киселини – точно това от което се нуждаят бактериите. Бактериите преработват етанола и остатъчните пордукти от дрождите и оставят след себе си киселини, това е подобно на производството на оцет.

 

Ролята на добрите бактерии

Въпреки че производеителите на дезинфектанти искат да смятаме иначе, бактериите не са винаги лоши.

Например:

  • Ферментация на бактерии и дрожди е използвана за производството на много вина
  • Ферментирали продукти с помощта на бактерии са темпе, соев сос, сирене, кисело мляко, оцет
  • Ние помещаваме в тялото си безброй приятелски бактерии върху тялото ни е в храносмилателния ни тракт
  • Има наистина много изследвания които сочат че консумирането на пробиотични ферментирали храни – или дори направо добри бактерии като добавка, е добре за нас.

 

Какво съдържа?

Етанол

Около 0,5% в сравнение с бирата която е око 5%. Етанола и оцетната киселина имат свойството да унищождават патогенните бактерии и така предпазват комбучата от замърсяване.

Въглероден диоксид

Той газира напитката.This carbonates kombucha brew, making it fizzy.

Витамини

Остават от разграждането на захарите от дрождите – най вече В и С.

 

Оцетна киселина

Намира се също в оцета.

Млечна киселина

Съпътстващ продукт на ферментацията, може да има разхлабителен ефект.

Лактаза и инвертаза

Ензими, които разграждат захарите

Киселини ( включват аминокиселини, глюконова, глюкоронова, уснинова и други)

Глюконовата киселина действа като консервант и се приема като детоксикатор на черния дроб. Усиновата киселина може да деактивира групи от вируси, но точната стойност в комбучата не е потвърдена. Глюкороновата киселина  има свойството да се свързва с токсините и да ги елиминира.

Кафейн

Малки количества от чая

Целулоза

Ако забележите малки часици да плуват в комбучата това са парченца целулоза.

Какви са ползата от пиенето на комбуча?

 

Твърди се че комбучата:

  • Детоксикира тялото
  • Намалява холестерола
  • Намалява артеросклерозата
  • Помага намаляване на кръвното налягане
  • Помага овладяването на възпаления
  • Облекчава артрит, ревматизми и подагра
  • Помага за функцията на черния дроб
  • Нормализира чревната флора и дейност, и лекува хемороиди
  • Намалява затлъстяването, регулира апетита и подобрява метаболизма
  • Предотвратява и лекува проблеми с жлъчката и намалява камъните в бъбреците
  • Стимулира жлезите с вътрешна секреция
  • Предпазва от диабет
  • Увеличава устойчивостта срещу рака, предпазва от стареене
  • Антибиотичен ефект срещу патогенни бактерии и вируси
  • Подобрява имунната система
  • Облекчава бронхит и астма
  • Облекчава менструални проблеми и горещите вълни свързани с менопаузата
  • Подобрява косата, кожата и ноктите
  • Намалява желанието за алкохолl
  • Намалява стреса и нервните неразположения, безсънието
  • Подобрява зрението

Ползите са много и е доста лесно да си произвеждаме и вкъщи, какво ни остава тогава освен да вдигнем на-Здраве с чаша комбуча в ръка? 🙂

 

За англоговорящите препоръчвам това интересно видео:



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *